Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 205 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° blog:soupe-potimarron-chataignePoste 01 · Recettes de Cuisine
Préparez une soupe potimarron châtaigne pour 4 personnes : quantités, cuisson en casserole, variantes de texture et conseils sûrs pour garder les restes.
Fiche n° blog:recette-pot-au-feu-traditionnelPoste 01 · Recettes de Cuisine
Fiche n° blog:conserver-herbes-fraichesPoste 02 · Connaissances culinaires
Fiche n° blog:herbes-de-provence-compositionPoste 02 · Connaissances culinaires
Fiche n° blog:recette-gratin-poisson-bretonnePoste 01 · Recettes de Cuisine
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
182 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
17 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
5 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° blog:court-bouillon-poisson-recette
Cette recette de court bouillon de poisson vous guide du choix des aromates à la cuisson, avec des quantités précises et des repères pour garder la chair tendre.
Poste 02 · L’économat
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
