Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 202 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° blog:herbes-de-provence-compositionPoste 02 · Connaissances culinaires
Découvrez la composition des herbes de Provence, les proportions du mélange Label Rouge et les différences à repérer sur l’étiquette pour bien les choisir.
Fiche n° blog:recette-gratin-poisson-bretonnePoste 01 · Recettes de Cuisine
Fiche n° blog:court-bouillon-poisson-recettePoste 01 · Recettes de Cuisine
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
180 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
16 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
5 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° 142
Chaque été, c’est la même histoire. Le potager ou le marché vous offrent des courgettes en abondance, et vous savez que dans une semaine, elles seront molles, f
Poste 02 · L’économat
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
