Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 200 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° blog:court-bouillon-poisson-recettePoste 01 · Recettes de Cuisine
Cette recette de court bouillon de poisson vous guide du choix des aromates à la cuisson, avec des quantités précises et des repères pour garder la chair tendre.
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
179 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
15 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
5 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° 140
Faire des crêpes sans œufs ni lait, c'est plus simple qu'on ne le croit. Pas besoin d'ingrédients exotiques ni de tour de main particulier. La base repose sur u
Poste 02 · L’économat
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
