Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 210 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° blog:endives-braisees-recettePoste 01 · Recettes de Cuisine
Cette recette d’endives braisées détaille les quantités pour 4 personnes, la cuisson à la poêle et les astuces pour obtenir des légumes fondants et dorés.
Fiche n° blog:recette-pain-de-poissonPoste 01 · Recettes de Cuisine
Fiche n° blog:recette-soupe-de-poisson-facilePoste 01 · Recettes de Cuisine
Fiche n° blog:materiau-plan-de-travail-cuisinePoste 03 · Aménagement de la cuisine
Fiche n° blog:rangement-petite-cuisinePoste 03 · Aménagement de la cuisine
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
185 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
17 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
7 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° blog:soupe-potimarron-chataigne
Préparez une soupe potimarron châtaigne pour 4 personnes : quantités, cuisson en casserole, variantes de texture et conseils sûrs pour garder les restes.
Fiche n° blog:recette-pot-au-feu-traditionnel
Fiche n° blog:recette-gratin-poisson-bretonne
Fiche n° blog:court-bouillon-poisson-recette
Poste 02 · L’économat
Fiche n° blog:conserver-herbes-fraiches
Fiche n° blog:herbes-de-provence-composition
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
