Vous avez un paquet de pois cassés dans le placard et envie d’en faire autre chose qu’un accompagnement ? En soupe, ils mijotent avec des légumes jusqu’à devenir tendres, puis se mixent plus ou moins finement selon vos préférences. Le secret est surtout de surveiller la cuisson et d’ajouter le liquide progressivement : les pois épaississent la soupe et continuent de lier le bouillon après le mixage.
La recette ci-dessous est prévue pour quatre bols-repas. Vous pouvez la cuisiner avec des lardons fumés ou choisir une base entièrement végétarienne, puis jouer sur les garnitures sans changer la méthode.
Quels pois cassés choisir et faut-il les faire tremper ?
Les pois cassés verts secs donnent une soupe rustique, à la saveur douce et légèrement végétale. Choisissez un paquet propre et sec, sans grains abîmés, puis rincez-les dans une passoire pour retirer les éventuelles poussières. Pour cette préparation, vous pouvez les mettre directement à cuire après rinçage : la recette du ministère de l’Agriculture suit aussi cette méthode.
Le trempage reste une option si vous aimez vous organiser à l’avance, mais il n’est pas nécessaire pour suivre les étapes ci-dessous. La durée annoncée est un repère : goûtez les pois en fin de cuisson, car leur tendreté, la casserole et l’intensité du feu peuvent faire varier le temps requis. Gardez une cuisson douce et remuez de temps en temps pour éviter qu’ils accrochent.
Pour découvrir d’autres idées à servir à la cuillère, vous pouvez parcourir la rubrique recettes de cuisine. La soupe de pois cassés est naturellement plus épaisse qu’un bouillon clair : c’est un plat à manger à la cuillère, que vous pouvez mixer lisse ou laisser un peu texturé.
Lardons ou version végétarienne : que mettre dans la casserole ?
Pour quatre personnes, réunissez :
- 250 g de pois cassés secs ;
- 1 oignon moyen ;
- 2 carottes ;
- 1 branche de céleri, facultative ;
- 1,25 litre d’eau ou de bouillon de légumes peu salé ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ;
- 1 feuille de laurier et quelques brins de thym, ou un petit bouquet garni ;
- du poivre, puis du sel à ajuster en fin de cuisson ;
- 100 g de lardons fumés, si vous souhaitez une version non végétarienne.
Avec les lardons, faites-les revenir dans la casserole avant d’ajouter les légumes. Pour une soupe végétarienne, omettez-les et utilisez de l’huile pour faire suer l’oignon et les légumes ; choisissez un bouillon végétal si vous en utilisez. Le bouillon du commerce peut déjà être salé, alors goûtez avant d’ajouter du sel. Vous pouvez aussi servir la soupe nature, avec un filet d’huile ou quelques croûtons.
La recette du ministère propose, pour six personnes, 350 g de pois cassés, de l’eau à hauteur de cinq fois leur volume et 40 minutes de cuisson à couvert à feu moyen. Ici, les proportions sont adaptées à quatre portions et la cuisson est prévue sur une plage plus large afin de vérifier la texture avant de mixer. Pour une autre soupe à servir en entrée ou en repas, variez les légumes avec cette soupe de potimarron aux châtaignes.
Comment réussir la cuisson sans obtenir une soupe trop épaisse ?
Comptez environ 15 minutes de préparation et 50 à 60 minutes de cuisson douce, soit autour de 1 h 05 à 1 h 15 au total. Épluchez et émincez l’oignon, puis coupez les carottes et le céleri en petits morceaux. Rincez les pois cassés. Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir quelques minutes dans la casserole ; sinon, chauffez l’huile. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis laissez-les revenir 4 à 5 minutes sans les laisser brunir.
Versez les pois cassés, ajoutez le laurier et le thym, puis les 1,25 litre d’eau ou de bouillon. Portez à frémissement, baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter 50 minutes avant de tester quelques pois. S’ils restent fermes, poursuivez la cuisson par tranches de 5 à 10 minutes, en vérifiant régulièrement qu’il y a toujours du liquide au fond. Remuez de temps en temps, surtout vers la fin, lorsque la soupe commence à épaissir.
Retirez le laurier et les tiges de thym, puis mixez au mixeur plongeant. Pour une texture très lisse, mixez plus longtemps ; pour une soupe rustique, donnez seulement quelques impulsions. Si le mélange est trop dense, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon, une petite quantité à la fois. Cette précaution rejoint celle donnée par le ministère : ajouter le liquide progressivement aide à ne pas rendre la soupe trop fluide.
Comment vérifier l’assaisonnement et servir la soupe ?
Goûtez après le mixage : les pois doivent être tendres et la soupe chaude, homogène, sans grains durs. Ajoutez du poivre et rectifiez le sel à ce moment-là, notamment si vous avez utilisé des lardons ou un bouillon déjà salé. Si la soupe paraît fade, commencez par vérifier le sel, puis ajoutez une pincée de thym ou un filet d’huile plutôt que de multiplier les ajouts.
Servez aussitôt dans quatre bols. Pour une assiette plus gourmande, ajoutez des croûtons, un peu de crème ou les lardons dorés réservés. Pour garder la version végétarienne, privilégiez des croûtons, des herbes ciselées ou un filet d’huile d’olive. Si vous préférez les soupes plus lisses, vous pouvez vous inspirer de la méthode de mixage d’une soupe de poisson facile, tout en gardant ici le bouillon progressivement ajouté pour contrôler l’épaisseur.
Une soupe de pois cassés épaissit en reposant. Au réchauffage, détendez-la avec un trait d’eau ou de bouillon chaud, puis remuez doucement pour qu’elle reprenne une consistance souple. Réchauffez seulement la quantité nécessaire et évitez de laisser la casserole tiédir longtemps sur le plan de travail.
Comment refroidir et conserver les restes ?
Si vous ne servez pas toute la soupe, répartissez-la dans de petits récipients propres plutôt que de laisser une grande marmite refroidir lentement. L’Anses recommande de ne pas laisser les plats cuisinés plus de deux heures à température ambiante et conseille de les répartir en portions plus petites pour accélérer leur refroidissement. Une fois les portions refroidies, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur.
Gardez le réfrigérateur à 4 °C dans sa zone la plus froide et consommez les restes rapidement. L’Anses indique qu’une durée inférieure à trois jours est fréquemment recommandée pour les plats préparés à domicile. Au moment du repas, réchauffez la portion à cœur en remuant, et ne remettez pas dans le récipient de conservation ce qui a déjà été servi dans les bols.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les pois cassés avant de préparer la soupe ?
Ce n’est pas indispensable pour cette recette : rincez les pois, puis faites-les cuire directement dans la casserole. Le ministère de l’Agriculture propose également de les rincer avant une cuisson sans étape de trempage. Si vous les faites tremper par habitude, égouttez-les et surveillez tout de même la tendreté pendant la cuisson, car le temps peut varier selon les pois.
Pourquoi mes pois cassés restent-ils fermes après la cuisson ?
Prolongez le mijotage à feu doux en vérifiant qu’il reste assez de liquide et que les pois ne collent pas au fond. Goûtez-en quelques-uns : ils doivent s’écraser facilement avant que vous mixiez. Leur tendreté peut demander plus de temps que prévu ; n’ajoutez le sel et les autres assaisonnements qu’en goûtant, et ne vous fiez pas uniquement à l’horloge.
Combien de temps garder une soupe de pois cassés au réfrigérateur ?
Répartissez la soupe en petites portions et placez-les au réfrigérateur sans la laisser plus de deux heures à température ambiante. L’Anses recommande de surveiller une température de 4 °C dans la zone la plus froide et indique que les plats préparés à domicile ne doivent pas être gardés trop longtemps ; une durée inférieure à trois jours est fréquemment recommandée. Réchauffez seulement la portion que vous allez manger.
Comment rendre la soupe plus fluide après l’avoir mixée ?
Versez du bouillon ou de l’eau chaude petit à petit, en mélangeant après chaque ajout, jusqu’à obtenir la consistance qui vous plaît. Procédez ainsi plutôt que de tout ajouter d’un coup : une soupe épaisse se détend facilement, tandis qu’une soupe trop liquide est plus difficile à rattraper. Si elle a refroidi ou reposé, mélangez-la et réchauffez-la doucement avant de juger sa texture.
