Une assiette de polenta crémeuse, c’est le genre de plat qui réchauffe après une journée bien remplie. Peu d’ingrédients, une préparation rapide et un résultat onctueux qui plaît aux petits comme aux grands. Pour moins de 5 € par personne, on obtient un accompagnement généreux ou même un plat principal végétarien.
Pourquoi choisir cette recette ?
La polenta fait partie des classiques du nord de l’Italie, mais elle a aussi trouvé sa place sur les tables françaises, notamment dans le Sud-Ouest. Sa version crémeuse, préparée maison, change des accompagnements habituels et se cuisine en un clin d’œil. Cette recette utilise des ingrédients du placard et ne demande aucune technique particulière.
En remplaçant l’eau par un bouillon ou en ajoutant un peu de fromage râpé, on personnalise facilement la polenta selon ses envies. Elle accompagne aussi bien une viande grillée qu’un plat de légumes, et se réchauffe sans souci le lendemain.
Ingrédients
- 100 g de semoule de maïs (polenta fine express)
- 15 g de beurre
- 300 ml d’eau
- 200 ml de crème liquide (ou lait pour une version plus légère)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 15 g de beurre ou de mascarpone pour le service
Préparation
- Faites fondre 15 g de beurre à feu doux dans une casserole.
- Ajoutez la semoule de maïs et mélangez pendant 30 secondes pour la torréfier légèrement.
- Versez l’eau et la crème liquide (ou le lait), puis mélangez sans arrêt à la cuillère en bois.
- Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois (environ 7 à 8 minutes).
- Ajoutez le sel, le poivre et les 15 g de beurre ou le mascarpone. Mélangez bien.
- Servez immédiatement tant que la polenta est bien crémeuse.
Conseils
Pour une polenta encore plus gourmande, ajoutez du parmesan râpé ou un peu de noix de muscade en fin de cuisson.
Remplacez l’eau par un bouillon de légumes pour donner plus de saveur, ou ajoutez des herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
Attention à ne pas trop cuire la polenta : elle doit rester souple et onctueuse, sinon elle devient compacte.
Questions fréquentes
Que servir avec de la polenta crémeuse ?
La polenta crémeuse accompagne parfaitement les viandes grillées, les saucisses, le saumon ou des légumes sautés comme les courgettes et les poivrons. Une simple salade verte bien assaisonnée suffit aussi pour un repas léger.
Peut-on préparer la polenta à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer la polenta à l’avance. Laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur. Pour la réchauffer, faites-la revenir à la poêle avec un peu de beurre ou de crème pour retrouver son moelleux.
Que faire avec un reste de polenta ?
Découpez la polenta froide en tranches ou en bâtonnets, puis faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Cela donne des tranches croustillantes à servir avec une salade ou en accompagnement d’un plat de viande.
La polenta convient-elle aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, la polenta est naturellement sans gluten car elle est préparée uniquement à base de maïs. Elle remplace facilement le pain ou les pâtes pour les personnes concernées.
