Un rôti de porc longuement mijoté dans une sauce barbecue maison, effiloché à la fourchette et servi bien chaud : voilà de quoi régaler une tablée sans se ruiner ni passer la journée en cuisine. Cette recette de porc effiloché, généreuse et conviviale, embaume la maison et fait l’unanimité, même auprès des plus sceptiques.
Pourquoi choisir cette recette ?
Le porc effiloché, ou pulled pork, vient tout droit des États-Unis, mais il a su conquérir les cuisines françaises grâce à sa simplicité et à son goût inimitable. Ici, pas besoin de matériel compliqué : une cocotte, un four et quelques ingrédients suffisent pour obtenir une viande fondante, parfaite pour garnir des pains, accompagner des frites ou simplement savourer telle quelle.
La version proposée utilise un rôti de porc, plus facile à trouver que l’épaule, et une sauce barbecue du commerce relevée de ketchup. Ce mélange apporte la touche fumée et sucrée typique du plat, sans alourdir la préparation. Même avec un morceau un peu moins gras, le résultat reste savoureux et moelleux.
Ingrédients
- 1 rôti de porc de 800 g
- 2 petits oignons
- 200 ml de sauce barbecue
- 100 ml de ketchup
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 5 à 10 cl d’eau ou de bouillon (si besoin)
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Préparation des oignons
- Préchauffez le four à 140°C en chaleur tournante. Préchauffage du four
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites chauffer puis faites dorer le rôti sur toutes ses faces, sur le feu. Saisie du rôti
- Ajoutez les dés d’oignon dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir. Cuisson des oignons
- Mélangez la sauce barbecue et le ketchup dans un bol. Préparation de la sauce
- Versez la sauce sur le rôti. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez l’eau ou le bouillon. Salez et poivrez. Assemblage dans la cocotte
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 4h30 à 140°C. Si besoin, baissez à 130°C pour une cuisson plus douce. Cuisson longue au four
- À la fin de la cuisson, effilochez la viande à la fourchette directement dans la sauce. Effilochage du porc
Conseils
Si vous manquez de temps, commencez la cuisson la veille et terminez-la le lendemain : la viande n’en sera que plus parfumée.
Pour un goût plus authentique, n’hésitez pas à préparer votre propre sauce barbecue maison.
Servez le porc effiloché dans des pains burger, avec des frites de patate douce ou une salade de chou croquante pour un repas complet.
Questions fréquentes
Et si mon four ne fait pas de chaleur tournante ?
Il suffit de baisser la température de 10 à 20°C et de prolonger un peu la cuisson. L’important est de cuire longtemps à basse température, en couvrant bien la cocotte, pour obtenir une viande qui s’effiloche facilement.
Je cuisine une épaule entière assez grosse. Dois-je allonger le temps de cuisson ?
Oui, plus le morceau est gros, plus la cuisson doit être longue et douce. Vérifiez la texture : la viande doit s’effilocher sans effort. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche toute seule à la fourchette. Si elle résiste, laissez cuire encore un peu en surveillant la sauce.
Quel accompagnement choisir pour un porc effiloché ?
Les frites de patate douce sont idéales : leur douceur se marie parfaitement avec la viande parfumée. Une salade de chou ou des pains moelleux fonctionnent aussi très bien.
