Un filet mignon tendre, nappé d'une sauce crémeuse à la moutarde, prêt en moins de 25 minutes et sans vider le porte-monnaie : voilà un dîner qui sauve les soirs pressés. Avec quelques ingrédients du placard, ce plat réconcilie rapidité et gourmandise. La sauce onctueuse, relevée juste ce qu'il faut, s'accroche à la viande et transforme un simple morceau de porc en repas réconfortant.
Pourquoi choisir cette recette ?
Le filet mignon à la moutarde et à la crème fait partie de ces plats qui dépannent quand le temps manque. Pas besoin de four ni de marinade longue : tout se joue à la poêle, en moins d'une demi-heure. Cette version express ne sacrifie ni le goût, ni la tendreté de la viande.
La recette s'adapte à toutes les envies : pommes de terre, riz ou pâtes fraîches feront l'affaire pour accompagner la sauce. Un filet mignon, un peu de crème, une cuillère de moutarde forte et le tour est joué : le plat prend des airs de bistrot sans complication.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 500 à 600 g)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 3 brins de thym frais
Préparation
- Coupez le filet mignon en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. (Découpe du filet mignon)
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis saisissez les tranches de filet mignon à feu vif sur toutes les faces, y compris les côtés, pendant 1 à 2 minutes par face pour bien les dorer. (Saisie de la viande)
- Réduisez le feu et laissez mijoter les tranches 5 minutes pour garder la viande moelleuse. (Cuisson douce)
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes, le temps que la sauce épaississe et nappe la viande. (Préparation de la sauce)
- Parsemez de thym frais juste avant de servir. Dégustez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix. (Finition et service)
Conseils
Pour une sauce encore plus parfumée, déglacez la poêle avec un trait de vin blanc sec avant d'ajouter la crème.
Si la sauce épaissit trop en réchauffant, détendez-la avec un peu de crème ou un filet d'eau.
Le filet mignon supporte mal la surcuisson : surveillez bien la cuisson pour garder la viande tendre.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est possible de préparer le filet mignon à la moutarde à l'avance et de le réchauffer doucement à la poêle ou au four. Si la sauce épaissit, ajoutez un peu de crème, d'eau ou de lait pour retrouver une texture onctueuse.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Pour une version plus légère, le yaourt grec fonctionne bien, à condition de l'ajouter hors du feu. Les crèmes végétales comme la crème de soja ou d'amande conviennent aussi pour une alternative sans lactose.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Viognier accompagne parfaitement la sauce crème-moutarde. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger ne masquera pas la finesse du porc.
Quels accompagnements choisir ?
Les pommes de terre boulangères, le riz ou les tagliatelles fraîches sont idéaux pour profiter de la sauce. Privilégiez des garnitures qui absorbent bien la sauce pour ne rien perdre.
