Envie de saveurs orientales sans passer des heures en cuisine ni sortir la friteuse ? Ces falafels au four offrent une alternative légère et parfumée, parfaite pour un repas convivial ou un apéritif qui change. Leur texture moelleuse et leur croûte dorée séduisent à chaque bouchée. Préparez-les à l’avance et régalez toute la tablée pour moins de cinq euros !
Pourquoi choisir cette recette ?
Les falafels font partie des classiques de la cuisine du Moyen-Orient, appréciés pour leur goût unique et leur côté végétarien. Ici, la cuisson au four permet d’éviter la friture tout en conservant une belle saveur d’herbes fraîches et d’épices. Cette version simplifiée reste fidèle à la tradition grâce à l’utilisation de pois chiches secs, gage d’une texture authentique.
En suivant cette méthode, vous obtenez des falafels dorés, faciles à préparer en avance et à congeler avant cuisson. Idéal pour les grandes tablées ou pour improviser un repas gourmand sans stress. Un plat économique, sain et convivial qui plaît à tous les coups.
Ingrédients
- 350 g de pois chiches secs (à faire tremper 12 h minimum)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 petite botte de persil plat
- 5 brins de menthe fraîche (ou ciboulette, aneth ou basilic)
- 1 petite botte de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cardamome verte moulue
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tours de moulin à poivre
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 cuillère à soupe de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Préparation des pois chiches : La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 12 heures.
- Préparation des ingrédients : Égouttez et séchez soigneusement les pois chiches. Pelez l’oignon, épluchez l’ail, lavez et coupez grossièrement les herbes fraîches.
- Mixage de la pâte : Dans le bol d’un robot, placez pois chiches, oignon, herbes, ail, cardamome, cumin, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, ni trop lisse ni trop épaisse.
- Assemblage de la pâte : Versez la préparation dans un saladier, ajoutez la levure chimique et la farine. Mélangez. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour obtenir une pâte souple mais non collante.
- Repos de la pâte : Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
- Façonnage des falafels : Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, tassez-les légèrement. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si la pâte colle, humidifiez légèrement vos mains.
- Finition : Parsemez de graines de sésame et arrosez d’huile d’olive.
- Cuisson au four : Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante + gril) pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les falafels soient dorés à l’extérieur et moelleux à cœur.
Conseils
Pensez à bien sécher les pois chiches après trempage pour éviter une pâte trop humide et des falafels qui s’effritent.
Vous pouvez varier les herbes selon vos goûts : aneth, basilic ou ciboulette fonctionnent très bien.
Pour congeler, façonnez les boulettes puis placez-les crues au congélateur sur une plaque. Une fois durcies, transférez-les dans un sac congélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Non, il est préférable d’utiliser des pois chiches secs réhydratés. Les pois chiches en conserve donnent une pâte trop humide et des falafels qui se tiennent mal à la cuisson.
Comment éviter que les falafels soient secs au four ?
Surveillez la cuisson et sortez-les dès qu’ils sont dorés. L’ajout d’un filet d’huile d’olive et le repos de la pâte au frais aident à conserver un cœur moelleux.
Peut-on préparer les falafels à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les boulettes et les conserver crues au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, ou les congeler avant cuisson pour les cuire plus tard.
Quelles sauces accompagner avec les falafels ?
Une sauce au yaourt, une sauce tahini ou une simple sauce tomate maison accompagnent parfaitement ces falafels.
Comment réchauffer les falafels sans les dessécher ?
Réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C, recouverts d’une feuille d’aluminium pour préserver leur moelleux.
