Un plat mijoté qui embaume la cuisine, une viande tendre à souhait, et ce parfum de vin rouge qui réchauffe l’ambiance : les joues de porc au vin rouge promettent un vrai moment de partage autour de la table. Pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis, ce classique du terroir s’invite sans chichi, mais avec beaucoup de goût. Préparez votre cocotte, la magie opère toute seule !
Pourquoi choisir cette recette ?
Les joues de porc au vin rouge font partie de ces plats généreux qui rappellent les tablées familiales et les recettes transmises de génération en génération. Ce morceau, souvent méconnu, devient fondant après une longue cuisson et s’imprègne parfaitement des arômes du vin et des légumes.
Pour éviter une interprétation trop rapide, comparez aussi les contraintes décrites ici avec Souris d’agneau au four : comment obtenir une. Ce rapprochement aide à mieux situer les priorités et les erreurs à éviter avant de passer à l’action.
La recette proposée ici se prépare en deux heures, sans technique compliquée ni ingrédient rare. Pour un coût raisonnable, elle permet de régaler une tablée entière, tout en offrant un résultat digne des meilleures auberges. Servie avec une purée maison, elle fait l’unanimité.
Ingrédients
- 1,3 kg de joues de porc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de lardons
- 600 g de carottes
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de céleri branche (7 cm)
- 600 ml de vin rouge (Bordeaux conseillé)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Déposer les joues de porc dans un saladier, saupoudrer de farine et bien mélanger. Préparation de la viande
- Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles. Éplucher l’ail et le détailler en dés. Ciseler le céleri après l’avoir lavé. Rincer le thym et le laurier. Préparation des légumes
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Saisir les joues de porc farinées à feu moyen-vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver la viande. Saisie des joues
- Faire revenir les lardons dans la même cocotte pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras. Les retirer et éliminer la moitié de la graisse de cuisson. Cuisson des lardons
- Ajouter les carottes, l’ail et le céleri dans la cocotte. Saler, laisser suer 3 minutes, puis verser 100 ml de vin rouge. Décoller les sucs avec une cuillère en bois. Déglacer et préparer la base
- Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, ajouter le thym, le laurier et verser le reste du vin rouge. Mélanger. Assemblage
- Cuire à feu doux, à couvert, pendant 3 heures en cocotte en fonte, ou 45 minutes sous pression en cocotte-minute. Cuisson longue
Conseils
Préparez ce plat la veille : le goût sera encore meilleur et vous pourrez retirer facilement le gras figé à la surface.
Utilisez un vin rouge corsé mais pas trop tannique pour éviter l’amertume. Un Bordeaux jeune fait très bien l’affaire.
Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les joues de porc par un autre morceau ?
Oui, il est possible d’utiliser de la joue de bœuf ou du paleron, mais la texture sera différente. La joue de porc reste la plus fondante après cuisson longue.
Quel vin choisir pour la cuisson ?
Un vin rouge de Bordeaux jeune fonctionne très bien, mais un vin du Sud-Ouest ou de Bourgogne peut aussi convenir. Évitez les vins trop tanniques ou trop acides.
Comment conserver les restes ?
Les joues de porc au vin rouge se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat supporte très bien la congélation. Laissez refroidir complètement, puis placez-le en portions dans des boîtes adaptées. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
