Imaginez une souris d’agneau qui se détache à la cuillère, nappée d’un jus au miel parfumé et servie entière dans l’assiette. Ce plat, aussi spectaculaire que réconfortant, embaume la cuisine pendant des heures et promet un vrai moment de partage autour de la table. Pas besoin de technique de chef : un peu de patience et votre four font tout le travail. Laissez-vous tenter par cette recette qui transforme un simple morceau d’agneau en plat de fête.
Pourquoi choisir cette recette ?
La souris d’agneau, ce petit jarret charnu situé à l’extrémité du gigot, gagne ses lettres de noblesse grâce à la cuisson lente. Ce mode de cuisson permet au collagène de fondre doucement, offrant une viande confite, moelleuse et parfumée. Le miel, ajouté en fin de cuisson, apporte une touche caramélisée irrésistible sans dessécher la chair.
Ce plat s’adapte aussi bien à un repas du dimanche qu’à une grande occasion. La préparation se fait sans stress : le four gère tout, et la recette peut même se préparer à l’avance pour un service détendu. Accompagnée d’une purée maison ou de légumes racines, la souris d’agneau au four devient un classique à ressortir dès que les températures baissent.
Ingrédients
- 4 souris d’agneau (environ 450 g chacune)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 carottes
- 6 gousses d’ail en chemise
- 3 échalotes
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les souris d’agneau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four et faites dorer les souris sur toutes les faces pendant 8 minutes.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les échalotes émincées, l’ail en chemise, le thym, le romarin, le laurier et le cumin. Mélangez bien pour enrober les légumes et les souris des sucs de cuisson.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes à 200 °C.
- Baissez la température du four à 90 °C. Poursuivez la cuisson pendant 3 heures, en arrosant régulièrement les souris avec le jus. La viande est prête quand elle se détache facilement de l’os.
- Sortez les souris et gardez-les au chaud. Filtrez le jus, écrasez l’ail confit dedans, puis reversez dans la cocotte. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le vinaigre de Xérès. Faites réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Remettez les souris dans la cocotte, nappez-les de sauce au miel et servez aussitôt, accompagnées de purée ou de légumes rôtis.
Conseils
Comptez une souris d’agneau par personne pour un plat principal généreux. Si vous préparez le plat la veille, réchauffez doucement la viande dans son jus avant de la napper de miel et de réduire la sauce.
Pour varier, remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes ou ajoutez quelques épices douces comme le paprika ou la cannelle.
La sauce au miel supporte bien les accompagnements classiques : purée maison, gratin dauphinois ou légumes racines rôtis.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire une souris d’agneau au four ?
Pour une viande fondante, comptez environ 30 minutes à 200 °C puis 3 heures à 90 °C. Le temps exact dépend du poids des souris, mais la chair doit se détacher facilement de l’os.
Peut-on préparer la souris d’agneau à l’avance ?
Oui, il est possible de cuire les souris la veille. Conservez-les dans leur jus au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de finaliser la sauce au miel.
Quels accompagnements servir avec la souris d’agneau confite ?
La purée de pommes de terre, les légumes racines rôtis ou un gratin dauphinois s’accordent parfaitement avec la sauce au miel. Les flageolets ou les haricots verts conviennent aussi pour une touche plus légère.
Peut-on remplacer le miel par un autre ingrédient ?
Le miel apporte une note caramélisée, mais il peut être remplacé par du sirop d’érable ou un peu de confiture d’abricot pour varier les saveurs.
Comment savoir si la souris d’agneau est bien cuite ?
La viande est prête lorsqu’elle se détache de l’os sans effort et qu’une cuillère s’enfonce facilement. Si besoin, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes.
