Un coleslaw maison, c’est la promesse d’une salade croquante, légère et pleine de fraîcheur. Oubliez la version industrielle trop lourde : ici, le chou mariné et la sauce au yaourt remplacent la mayonnaise pour un résultat vif et savoureux. Parfait pour accompagner un barbecue, garnir un sandwich ou simplement apporter du peps à une assiette estivale.
Pourquoi cette recette ?
Le coleslaw a traversé les siècles et les continents : né en Hollande, adopté par les Américains, il s’est imposé sur nos tables grâce à son duo chou-carotte et sa sauce crémeuse. Pourtant, la version maison réserve une surprise : la marinade du chou, qui lui donne un goût acidulé et une texture irrésistible, bien loin des salades toutes faites du commerce.
En remplaçant la mayonnaise par une vinaigrette au yaourt, on obtient une sauce légère, relevée par la moutarde, le citron et une pointe de miel. Ce mélange équilibre parfaitement le croquant du chou et la douceur de la carotte, pour une salade qui plaît à tous, même aux plus sceptiques.
Ingrédients
- 1/4 de chou blanc (environ 300 g)
- 1 carotte moyenne
- 200 ml de vinaigre blanc ou de cidre
- 450 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 yaourt nature (environ 110 g)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
Préparation
- Émincer finement le chou blanc à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Râper la carotte.
- Préparer la marinade : mélanger le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajouter le chou émincé, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
- Égoutter le chou mariné et, selon l’intensité désirée, le rincer légèrement à l’eau froide. Bien essorer.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, la sauce soja (si utilisée), le miel, du sel et du poivre.
- Dans un saladier, mélanger le chou égoutté, la carotte râpée et la sauce. Bien enrober les légumes.
- Servir frais, en entrée ou en accompagnement.
Conseils
Pour une version plus douce, ajoutez quelques lamelles de pomme verte ou des raisins secs à la salade avant de mélanger avec la sauce.
Le chou peut mariner plus longtemps pour un goût plus prononcé, mais il restera croquant même après 24 heures.
Variez les herbes : ciboulette, persil ou coriandre fraîche relèvent agréablement le coleslaw.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le coleslaw à l’avance ?
Oui, le coleslaw se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Il est même meilleur après quelques heures, le temps que les saveurs se mélangent.
Peut-on remplacer le yaourt par un autre ingrédient ?
Le fromage blanc ou le skyr conviennent parfaitement pour une sauce plus épaisse. Pour une version vegan, optez pour un yaourt végétal nature.
Comment éviter que la salade ne rende trop d’eau ?
Bien égoutter et essorer le chou après la marinade est essentiel. Si besoin, pressez-le légèrement dans un torchon propre avant de mélanger avec la sauce.
Peut-on utiliser du chou rouge à la place du chou blanc ?
Oui, le chou rouge apporte une couleur vive et une saveur légèrement différente. Il se prépare de la même façon que le chou blanc.
