Cake aux olives et saucisses de Strasbourg : le goûter salé qui régale

Le cake aux olives et saucisses de Strasbourg, c’est cette recette qu’on ressort pour un apéritif entre amis, un pique-nique au parc ou un dîner léger un soir de semaine. Il plaît aux enfants, aux adultes, et se mange aussi bien tiède que froid. Pas besoin d’être un chef pour le réussir : la pâte se prépare en quinze minutes, et le four fait le reste. Ce qui le rend si pratique, c’est qu’il se conserve deux à trois jours dans un torchon propre, et même au congélateur jusqu’à trois mois. Alors, comment le réussir à tous les coups ?

Les ingrédients de base pour un cake moelleux

La recette repose sur une pâte à cake classique : farine, œufs, levure chimique, huile et lait. Certaines versions remplacent le lait par du vin blanc sec, ce qui apporte une légère acidité et une texture plus aérée. D’autres utilisent un yaourt nature pour un résultat encore plus moelleux. Le choix de l’huile compte aussi : l’huile d’olive donne du caractère, une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) laisse la place aux autres saveurs.

Pour huit personnes, comptez environ 150 à 250 grammes de farine, trois à quatre œufs, un sachet de levure, 10 cl de matière grasse et 10 cl de liquide (lait, vin ou yaourt). Le gruyère râpé (100 à 150 grammes) est presque systématique : il colore la croûte et enrichit la mie.

Olives vertes, saucisses fumées : le duo gagnant

Les olives vertes dénoyautées sont les plus utilisées. Leur goût doux et leur texture ferme résistent bien à la cuisson. On peut aussi les remplacer par des olives noires ou un mélange des deux, mais attention : les olives noires sont plus grasses et peuvent tacher la pâte. Avant de les incorporer, il faut bien les égoutter pour ne pas détremper la préparation.

Les saucisses de Strasbourg apportent une note fumée qui se marie parfaitement avec les olives. Coupez-les en rondelles pas trop fines (un demi-centimètre environ) pour qu’on les retrouve dans chaque bouchée. Six à dix saucisses selon la taille et votre gourmandise : certaines recettes en mettent trois, d’autres une dizaine. Si vous n’en avez pas sous la main, des saucisses de Francfort, du jambon blanc en dés ou du lard fumé fonctionnent aussi.

Les étapes clés de la préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake, ou utilisez un moule en silicone qui ne nécessite pas de graissage.
2. Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez.
3. Incorporez l’huile et le liquide (lait, vin ou yaourt). Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajoutez le gruyère râpé, les olives et les rondelles de saucisses. Salez et poivrez légèrement. Mélangez délicatement à la spatule.
5. Versez dans le moule et enfournez. Le temps de cuisson varie de 35 minutes à 1h10 selon les fours et la taille du moule. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Un cake trop sec ? Le problème vient souvent d’un mélange excessif de la pâte ou d’une cuisson trop longue. Vérifiez quelques minutes avant la fin du temps indiqué.

Variantes et astuces pour personnaliser la recette

Le cake aux olives et saucisses de Strasbourg se prête à de nombreuses adaptations. Voici quelques pistes pour le rendre unique :

• Fromage : ajoutez des dés de comté, d’emmental ou de gruyère pour plus de fondant.
• Herbes aromatiques : thym, romarin, ciboulette ciselée ou persil plat. Une cuillère à soupe d’herbes hachées suffit.
• Épices : une pincée de paprika fumé, de cumin ou de piment d’Espelette pour relever le goût.
• Légumes : poivrons grillés en dés, tomates séchées ou courgettes râpées (bien égouttées) pour une version plus colorée.

Ingrédient	Quantité pour 8 personnes	Remarque
Farine	150 à 250 g	Préférez la farine T55
Œufs	3 à 4	À température ambiante
Levure chimique	1 sachet	11 g environ
Huile	10 cl	Olive ou neutre
Liquide	10 cl	Lait, vin blanc ou yaourt
Gruyère râpé	100 à 150 g	Ou emmental râpé
Olives vertes	150 à 200 g	Dénoyautées, bien égouttées
Saucisses de Strasbourg	3 à 10	Coupées en rondelles

Les erreurs à éviter

Un cake qui s’effrite ou qui reste cru à l’intérieur, c’est frustrant. Voici les pièges les plus fréquents :

• Mélanger trop fort : la pâte à cake ne se travaille pas comme une pâte à pain. Quelques grumeaux ne sont pas graves, un mélange trop vigoureux développe le gluten et rend le cake caoutchouteux.
• Oublier de tamiser la farine et la levure : cela évite les grumeaux et assure une répartition homogène de la levure.
• Surcharger la pâte : trop d’olives ou de saucisses alourdissent le cake et l’empêchent de lever correctement. Restez dans les quantités indiquées.
• Ouvrir le four trop tôt : les vingt premières minutes de cuisson sont cruciales pour la levée. Attendez la fin du temps de cuisson pour vérifier.

Comment servir et conserver ce cake salé

En apéritif, coupez-le en petits cubes ou en tranches fines et disposez-les sur un plateau. Il accompagne bien un verre de vin blanc sec ou un apéritif sans alcool. En plat principal, servez-le avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un coulis de tomate maison ou une sauce au yaourt et à la ciboulette apportent une touche de fraîcheur.

Pour le conserver, enveloppez-le dans un torchon propre ou du film alimentaire. Il se garde deux à trois jours à température ambiante. Au congélateur, il tient trois mois : laissez-le refroidir complètement, filmez-le et placez-le au froid. Pour le déguster, décongelez-le à température ambiante ou réchauffez-le quelques minutes au four.

Un conseil avant de vous lancer

Ce cake est une valeur sûre, mais il a une limite : il est assez dense et peut sembler lourd si on le sert en trop grosse portion. Préférez des tranches fines pour l’apéritif, et accompagnez-le toujours d’un élément frais (salade, crudités, sauce). Si vous testez la version au vin blanc, sachez que le goût est plus marqué et moins neutre qu’avec du lait. À vous de choisir selon l’occasion et vos invités. La prochaine fois que vous aurez des saucisses de Strasbourg au frigo, vous saurez quoi en faire.