Dans la gamme des ustensiles utilisés pour concocter les recettes de la cuisine d'excellence, la poissonnière occupe une place d'honneur. Chefs, gourmets et passionnés de cuisine fine sont unanimes sur la qualité que donne cet outil à la cuisson du poisson. Elle est généralement conçue en acier inoxydable ou aluminium, un matériau adapté à une bonne conductibilité de chaleur. La poissonnière est disponible en différents volumes afin de faciliter la préparation des poissons de toute taille. Découvrez dans ce guide comment choisir la meilleure poissonnière, les avantages et avis se rapportant à cet ustensile.
Qu'est-ce qu'une poissonnière ?
Comme l'indique son nom, la poissonnière est un accessoire de cuisine destiné à la cuisson des poissons en entier. Il s'agit généralement des poissons mesurant au minimum 40 cm. Pour la fabriquer, les industriels font confiance à divers matériaux adaptés à la cuisson de précision.
En premier, on retrouve l'acier inoxydable. Sont utilisés également les modèles en aluminium, d'aspect mât et argenté et ceux en cuivre. Ces deux variantes tout aussi appropriées pour optimiser la diffusion de la chaleur à l'intérieur des accessoires. Il existe également des produits en stéatite.
Une poissonnière classique est munie d'un couvercle, d'une grille et de deux poignées latérales. Il existe des exemplaires dotés de bords et d'autres sans bords. Par ailleurs, l'équipement est disponible sur le marché en différents formats. Les tailles les plus courantes sont 45 cm, 50 cm, 55 cm, 60 cm.
Comment choisir une poissonnière ?
Parmi les critères essentiels à considérer avant l'achat d'une poissonnière, on retrouve par exemple le matériau de fabrication, la taille et l'épaisseur.
Quels matériaux de fabrication privilégier pour la poissonnière ?
Les meilleurs modèles de poissonnière sont soit en acier inoxydable, aluminium ou cuivre. En gastronomie, l'utilisation de ces métaux revêt à la fois un intérêt esthétique et fonctionnel. Ces trois métaux sont d'une grande solidité et condensent parfaitement la chaleur autour du poisson. Ainsi, la chair cuit de façon uniforme.
Quelle est la taille de poissonnière idéale ?
La poissonnière est réputée comme un accessoire garantissant une haute précision de cuisson. Il est souvent plébiscité par les chefs et restaurateurs. Si vous en êtes un, le modèle de 60 cm convient bien pour cuisiner toutes tailles de grands poissons. En revanche, pour un usage personnel, celle de 45 cm ferait l'affaire.
L'épaisseur comme gage de durabilité
Avant de choisir votre équipement, vérifier l'épaisseur de celui-ci. Il doit être assez épais pour résister aux impacts et aux fortes températures. Toutefois, assurez-vous que la poissonnière conserve une certaine légèreté pour ne pas encombrer son utilisateur lors de manipulations quotidiennes. Une bonne épaisseur protège également contre la corrosion.
Les avantages de la poissonnière
La poissonnière est un outil culinaire utilisable pour tout type de feux dont ceux produits par un matériel à induction. Il peut être introduit dans un four à condition que la température reste en dessous de 180degrés Celsius.
Les matériaux utilisés pour la réaliser offrent une excellente conductibilité thermique. Ceci assure une cuisson rapide, même à petit feu. Mieux, elles permettent ainsi d'économiser votre consommation énergétique, quel que soit le type de support de chauffage.
Ces matériaux sont en adéquation avec les réglementations relatives aux ustensiles et contenants servant à cuire des aliments. L'aluminium s'aligne par exemple sur la norme européenne HACCP. La poissonnière est simple à entretenir, notamment au moyen d'un lave-vaisselle.
Les inconvénients de la poissonnière
Le recours à un lave-vaisselle peut éventuellement occasionner de légers grattages sur les parois de la poissonnière. Même si le conteneur de cuisson perd un peu de son esthétique, elle conserve l'intégralité de ses propriétés matérielles.
Bien qu'il puisse transporter les mets, la conservation des aliments à l'intérieur de ce matériel plusieurs heures d'affilée est déconseillée. Le contact de la chair du poisson à température ambiante avec les métaux, acier inox, aluminium, cuivre peut altérer celle-ci. Pour une conservation dans les meilleures conditions d'hygiène, pensez à mettre la poissonnière au réfrigérateur.
Quelles sont les marques de poissonnière les plus populaires ?
Réputés pour la finesse de leur gastronomie, les Italiens sont aussi présents dans la fabrication d'ustensiles de cuisine de qualité. La preuve est faite avec la marque Agnelli, créée il y a plus d'un siècle et spécialiste de poissonnière haut de gamme.
L'entreprise transalpine a notamment développé une grande expertise dans l'utilisation de l'aluminium comme matériau adapté aux accessoires culinaires. Deux de ses modèles phares sont le Pentole Agnelli poissonnière aluminium 50 x 50 x 12 cm et le Pentole Agnelli acier inoxydable 45 x 45 x 9 cm.
Le fabricant d'outils de cuisine Beka s'est également positionné parmi les leaders de la conception de poissonnière. Il s'est notamment fait connaître avec ses modèles ultra légers que sont le Beka poissonnière acier inox 68 x 12,5 x 19 cm et le Beka acier inox 57,7 x 12,5 x 18,8 cm.
Notre avis sur l'utilisation de la poissonnière
S'il y a des paramètres d'appréciation que considèrent la plupart des acheteurs de la poissonnière, ce sont l'efficacité et le rapport qualité-prix. La poissonnière fournit en effet une chaleur de cuisson uniforme et permet de cuisiner des grands poissons en peu de temps.
Alors que la qualité du produit, due en partie aux matériaux de fabrication durables et adaptés, aurait pu présager un prix élevé, cela n'est pas toujours le cas. Pour 45 euros en moyenne, il est possible d'acheter une poissonnière de grande marque.
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