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Les Trophées de l'Académie

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TROPHEE CULINAIRE BERNARD LOISEAU
AGECOTEL
Palais des expositions - Nice
Mardi 6 février 2018 à 6h30
Proclamation des résultats à 17 heures

Durée de l’épreuve : 4 h
2 plats à réaliser

LE 5 FEVRIER 2018
Arrivée des Jurys et des candidats. Tirage au sort. Contrôle matériel en principe vers 18 h
Hébergement pris en charge une seule nuit (au choix la veille ou le jour du concours)

LE 6 FEVRIER 2018
6 à 10 Candidats (S’il n’y a que 6 candidats, ajout de 30 mn)
6 box à disposition
Un box par candidat.
Le candidat devra rendre son box propre et vide 30 mn après l’envoi du dernier dessert. 
Chaque candidat aura un commis pour travailler 

THEME - Pour 8 personnes

PLAT
Sandre dans l’esprit d’une Grenobloise 
Il devra être accompagné d’une sauce ou beurre végétal en plat avec une saucière 

3 garnitures 
Une à base de cuisse de grenouilles 
Une à base d’épinards ou blettes et chute de sandre 
Une à base de racine d’hiver 
Citron de menton obligatoire et vin blanc de Bourgogne de Galerie des Millésimes 

DESSERT by Bernard Loiseau 
Réaliser et interpréter un dessert à l’assiette autour de la noisette et des agrumes. 
Élément obligatoire noisette  dans toutes ses formes et le chocolat au lait ou duja à la noisette 
Citron interdit et chocolat noir ou blanc 

Recette libre avec texture et accompagnée d’une sauce servie dans l’assiette 

Plat et assiettes Guy Degrenne 


Remise des prix en présence de
Madame Dominique LOISEAU
de
Patrick BERTRON et Joël GARRAULT

Mardi 6 février 2018 à partir de 17h00

En présence des membres du jury et de personnalités des Métiers de Bouche et de la Presse Professionnelle.


LES PRIX
Récompenses

Chacun des candidats se verra attribuer par le Comité d'Organisation :

1er prix 

Le trophée Bernard Loiseau et une coupe ACF 
Une médaille d’or et lots Partenaires 
Un stage au Relais Bernard Loiseau et un dîner gastronomique pour 2cts avec hébergement 
Un robot multi cuiseur offert par TF1-TELESHOPPING
Etc..

2ème  prix

Une coupe 
Une médaille d’argent 
Un stage au choix de 3 jours chez un grand chef de l’Academie Culinaire de France
Une batterie de cuisine complète offerte par TF1-TELESHOPPING
Lots partenaires

3ème  prix

Une coupe 
Une médaille de bronze 
Un stage au choix de 3 jours chez un grand chef de l’Academie Culinaire de France
Un extracteur de jus offert par TF1-TELESHOPPING

4ème Ex-Aequo

Lots partenaires
Prix spécial du jury : un speed cooker offert par TF1-TELESHOPPING

Tous les candidats auront un diplôme Trophée Bernard Loiseau 

Les deux premiers seront qualifiés pour la qualification du candidat Français pour le Trophée Passion qui se déroulerait en mai 2018 

LA NOTATION
En totalité sur 250 points

CUISINE

Sur 50 points 
Techniques de travail, Organisation et respect horaires d'envoi sur 10 points
Hygiène et gestion des déchets sur 10 points



POISSON

Sur 120 points 
Présentation plat sur 20 points 
Cuisson du Sandre sur 20 points
Esprit « Grenobloise » et sauce beurre végétal sur 20 points
Garnitures sur 15 points 
Assaisonnement et harmonie des gouts sur 15 points


DESSERT

Sur sur 80 points
Présentation sur 20 points
Texture et réalisation sur 20 points
Harmonie des goûts sur 20 points 
Sauce sur 20 points


PENALITES

Pénalité de 10 points après 5 à 8 minutes de retard 
Après 10 minutes de retard le plat n'est pas noté

Idem pour les Deux plats


ASSURANCES

Chaque candidat devra être assuré personnellement en Responsabilité Civile. Le comité organisateur n'étant en rien responsable des incidents, accidents et malversations commis directement ou indirectement par les candidats.


1- Dans le cadre de ses activités l'Académie Culinaire de France organise le 6éme Trophée Culinaire « BERNARD LOISEAU ».

2- Ce Trophée est ouvert à tous les professionnels de la restauration de nationalité Française âgés de 24 ans au moins et de 44 ans au plus, à la date du concours et pouvant justifier de 4 années de références attestées

3- Sélection des candidats :
- Sur recettes écrites proposées au jury de lecture :
Deux recettes (un plat accompagné de 3 garnitures et un dessert).
- Le plat principal pour 10 cts. Le dessert pour 8 cts.
- Les recettes (avec proportions) seront accompagnées de photos et d'un bon d'économat global pour les 2 recettes.
- Les candidats sélectionnés seront prévenus 12 jours avant l'épreuve.

4- Dossier de candidature :
- Les candidats devront l'adresser avant le 15/12/2017, (le cachet de la poste faisant foi).
- Les recettes sont tapées à la machine sur papier blanc A4 (21 x 29,7 cm).
- Ils devront inscrire leur nom, adresse et numéro de téléphone, portable (domicile et travail) sur l'angle à gauche de cette feuille, repliée et close au ruban adhésif, accompagnée de photos des plats proposés et joindre sous enveloppe la fiche d'inscription ci jointe.
- Tout signe distinctif annulera la candidature.
- Le tout est adressé à :

Académie Culinaire de France
Trophée Culinaire « BERNARD LOISEAU »
32 rue de Paradis
75010 PARIS
Sous enveloppe suffisamment affranchie et tout envoi en recommandé annulera la candidature


5- Commission de lecture :
La commission sera composée de professionnels de la Cuisine et de la Pâtisserie.

6- L'Académie Culinaire de France se réserve le droit de ne pas organiser le Trophée si la valeur des recettes proposées n'est pas à la hauteur de nos attentes.

7- Le lieu du concours :
-Lors du salon AGECOTEL à Nice.


8- La veille du concours :
- Le candidat se présentera à l'heure fixée.
- Il apportera et déposera le matériel nécessaire à la réalisation des recettes et s'il le désire il pourra mettre ses denrées en chambre froide, les organisateurs du concours et l'Académie Culinaire de France pourront être tenus responsables en cas de problème.

9- Déroulement de la finale :
L'ordre de passage des candidats sera tiré au sort la veille au soir de l'épreuve.
- Les candidats débuteront leur épreuve de 15 en 15 minutes suivant le tirage au sort.
- Les candidats seront contrôlés par les membres du jury avant le début de l'épreuve, contrôle du matériel et des denrées sera effectué d'après le bon d'économat fourni lors de la sélection écrite.
- Début du concours à 7 heures.
- Le candidat disposera de 3h30 pour la réalisation et l'envoi du plat et de 30 minutes supplémentaires pour l'envoi du dessert.
- Les plats ne comporteront aucun signe distinctif.
- Tout subterfuge entraînera la disqualification du candidat.
- Les membres du jury contrôlent le matériel apporté par chaque candidat. Ils se réservent le droit de refuser tout matériel dès lorsqu'il :
- N'est pas adapté aux recettes à réaliser.
- Est disponible et en quantité suffisante en cuisine.
- Est apporté en quantité excessive.
- Prendra trop de place dans ou sur le poste de travail.
- Ne permettra pas la libre circulation, et pouvant entraîner ainsi un accident.
- Les deux plats seront à réaliser le jour de la finale, et en tous points conformes aux recettes écrites.
- Les candidats devront utilisés les plats, saucières, assiettes fournis par l'organisation.
- L'envoi du premier plat aura lieu après 3h30 de mise en place.
- Le dessert sera envoyé 30 minutes plus tard.
- Le candidat devra veiller à ne pas gêner le travail de ses voisins.

10- Composition du Jury :
Le jury est composé de personnalités connues et reconnues pour leurs compétences professionnelles.
Président du Concours : Fabrice PROCHASSON Président de l'Académie Culinaire de France – Président du jury : Arnaud FAYE.

Les organisateurs, et eux seuls Lucien MONGELLI et Gérard OUDIN, co-présidents de la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International®, auront tout pouvoir pour statuer sur quelque problème que ce soit.

Les décisions du jury sont sans appels.

11- Proclamation :
Le jury ne décernera le titre de
Lauréat du Trophée Culinaire « BERNARD LOISEAU »
Que si les réalisations du meilleur candidat
sont à la hauteur de cette distinction.

5 ème TROPHEE CULINAIRE « BERNARD LOISEAU »

EDITION 2018

BULLETIN D’INSCRIPTION

NOM : PRÉNOM : 

ADRESSE PERSONNELLE :

VILLE :                                      Code Postal : |__|__|__|__|__|

Portable |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| Tél. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|

EMAIL :    

ÉTABLISSEMENT :

NOM DU CHEF :

ADRESSE PROFESSIONNELLE :

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Portable |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| Tél. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|

EMAIL :

Déclare avoir pris connaissance du règlement du concours et demande ma participation

Fait à Le |__|__| |__|__| | 2 | | 1 |7|

Signature

NB : Joindre obligatoirement la photocopie de la Carte Nationale d’Identité ou du Passeport et un CV

BULLETIN À RENVOYER  avant le 15/12/2017 (courrier ou mail) à :

Académie Culinaire de France - 32 rue Paradis - 75010 Paris

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